| 仙人掌绿色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张钟,张桂芹,李凤霞. 仙人掌绿色素的提取及稳定性研究[J]. 粮油食品科技, 2007, 15(1): 63-65,67 |
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| 作者姓名： | 张钟 张桂芹 李凤霞 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽,凤阳,233100;安徽科技学院,安徽,凤阳,233100;安徽科技学院,安徽,凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 研究了墨西哥"米邦塔"仙人掌绿色素的提取工艺及光、热、微波、碳水化合物、常见的金属离子、有机酸和防腐剂等因素对仙人掌绿色素的影响,并研究了该色素的耐酸碱性、耐氧化性和耐还原性.结果表明:以无水乙醇为提取剂、料液比为2∶5、60℃条件下浸提40min,进行2次浸提效果最佳,且微波对浸提有一定的促进作用;该色素在中性和近中性溶液中相对稳定,有两个吸收峰分别在410nm和670nm处;对光、热、氧化剂敏感,对弱还原剂较稳定;在部分碳水化合物、有机酸、食盐、防腐剂溶液中不稳定;在金属离子中,除Na 、K 、Mg2 外,大多数金属离子对该色素无不良影响.
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| 关 键 词： | 墨西哥米邦塔仙人掌 绿色素 提取 |
| 文章编号： | 1007-7561（2007）01-63-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-08 |
| 修稿时间： | 2005-10-08 |
Study on the extraction and stability of green pigment in cactus |
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| ZHANG Zhong,ZHANG Gui-qin,LI Feng-xia. Study on the extraction and stability of green pigment in cactus[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2007, 15(1): 63-65,67 |
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| Authors: | ZHANG Zhong ZHANG Gui-qin LI Feng-xia |
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| Affiliation: | Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mexico Cactus of Milpalta green pigment extraction stability. |
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