| 白簕果色素提取及其性质研究 |
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| 引用本文： | 何可群,李相兴. 白簕果色素提取及其性质研究[J]. 江苏调味副食品, 2013, 0(4) |
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| 作者姓名： | 何可群 李相兴 |
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| 作者单位： | [1]贵州民族大学化学与环境科学学院,贵州 贵阳,550025 [2]贵州民族大学民族学与社会学学院,贵州 贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 以民族药白簕的成熟果实为材料,对其红色素的提取条件及理化性质进行研究.结果表明,白簕果色素提取的最佳条件为:40％乙醇水溶液(v/v)、浸提温度60℃、浸提时间lh.白簕果色素在自然光照下稳定,在酸性(pH≤5)环境中呈现鲜艳的深红色,在中性及弱碱性环境中变为褐绿色.高锰酸钾、Vc、柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠、EDTA等对白簕果色素具有增色作用,但随着亚硫酸钠、EDTA浓度的升高其增色作用减弱.Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+等金属离子对白簕果色素具有减色作用,Sn2+、Fe3+影响色素的稳定性.
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| 关 键 词： | 白簕果 色素 提取 性质 |
Extraction and Characterization of Pigments from Acanthopanan Trifoliatus Fruits |
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| HE Ke-qun[,] LI Xiang-xing. Extraction and Characterization of Pigments from Acanthopanan Trifoliatus Fruits[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2013, 0(4) |
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| Authors: | HE Ke-qun[ ] LI Xiang-xing |
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