| 酱油粉生产研究 |
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| 引用本文： | 李祥.酱油粉生产研究[J].中国调味品,2002(12):12-14. |
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| 作者姓名： | 李祥 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,化学与化工学院应用化学研究所,陕西咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定的指导意义。
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| 关 键 词： | 酱油 喷雾干燥 酱油粉 生产工艺 配方 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)12-0012-03 |
| 修稿时间： | 2002年8月27日 |
Study on the method of making soy sauce powder |
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| LI Xiang.Study on the method of making soy sauce powder[J].China Condiment,2002(12):12-14. |
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| Authors: | LI Xiang |
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| Abstract: | The soy sauce powder is maked by mixing the basic raw material-soy sauce with the other assist material,making use of the multiply function of raw material,by adjusting soy sauce's colour,flavor,delicacy and spray dehydration.The method of soy sauce powder is discussed,it has certain meaning to production. |
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| Keywords: | soy sauce spray dehydration soy sauce powder |
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