酵母营养盐在啤酒生产中的应用 |
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引用本文: | 李晓军.酵母营养盐在啤酒生产中的应用[J].啤酒科技,2000(4). |
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作者姓名: | 李晓军 |
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作者单位: | 福建神龙集团麒麟啤酒工业有限公司 350307 |
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摘 要: | 在低浓度麦汁发酵和使用高辅料时,麦汁中酵母所需的营养物质氨基氮、生物素以及保持酵母发酵酶活性的无机离子等物质的含量不足,导致酵母在啤酒发酵过程中,酵母活性降低、死亡率增高、双乙酰还原能力下降、发酵周期延长等一系列问题。为了解决这方面的问题,我们试用了江西亨达实业有限公司生产的酵母营养盐,取得了良好的效果。
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