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| 干煸藕条新制法 | |
| 引用本文： | 陈传彪.干煸藕条新制法[J].四川烹饪,2003(11):37-37. |
| 作者姓名： | 陈传彪 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 一到秋季,鲜藕便开始大量上市,于是“干煸藕条”重新成了流行菜。一般来说,“干煸藕条”的制法都是取粗壮的大藕切成二粗丝,拌上干生粉,入油锅炸至色呈淡黄出锅。然后锅留底油,下入干辣椒炝香(也可放少许花椒),再倒入藕条,调入精盐、白糖、味精等煸炒,最后淋一些红油和香油,炒匀成菜。这种制法,由于藕条拌的是生粉,因此油炸时就很容易把油弄脏,同时因为炸制时间较长,所以也不易把藕条炸脆。为避免出现这些情况,笔者采取了将藕条挂糊油炸的方法,结果收到了很好的效果。原料:鲜藕中段400克摇面粉40克摇干生粉20克摇脱皮白芝麻10克摇干辣椒丝10… |
| 关 键 词： | 干煸藕条 制法 鲜藕 挂糊油炸 菜肴 菜谱 |
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