啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨 |
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引用本文: | 刘辉,高建方,陈霞,董茂荣,金招方,章冶敏.啤酒风味稳定的研究—无色瓶装冰啤酒的工艺探讨[J].现代食品科技,1998(4). |
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作者姓名: | 刘辉 高建方 陈霞 董茂荣 金招方 章冶敏 |
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作者单位: | 浙江钱啤股份公司!浙江萧山311217 |
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摘 要: | 在研制无色瓶装冰啤酒的过程中,我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制。以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品,改善了啤酒的抗日光性能,改变了传统啤酒不能装无色瓶的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺,使啤酒的口味更加柔和、爽口,也大大提高了啤酒的非生物稳定性,延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能,延长了啤酒的保鲜期。
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关 键 词: | 冰啤酒 风味稳定性 四氢异构浸膏 无色瓶 冷冻浓缩工艺 双效抗氧剂 单宁酸 |
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