三松虾球 |
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引用本文: | 周龙章.三松虾球[J].四川烹饪,1997(1). |
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作者姓名: | 周龙章 |
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摘 要: | 原料:鲜虾仁200克鲜鸡蛋6个胡萝卜150克离笋叶150克板化猪油500克(实耗150克)精盐5克胡椒粉4克味精4克料酒10克上等淀粉20克清水适量制法:(1)鸡蛋磕破,将蛋清、蛋黄分别用碗盛装,并用竹筷轻轻揽散。用一块约30厘米见方的猪肉皮,将虾仁放在肉皮上,用刀背将虾仁反复捶成茸泥,与干淀粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒一起加入蛋清中,并用少许清水调匀。门)胡萝卜洗净,去尽须根,剥去黄心。荷笋叶洗净。将胡萝卜和高笋叶分别切成约6厘米长的细丝(越细越好)。门)炒锅置中火L烧热炙锅后,加入化猪油烧至五成热,将蛋黄液倒入铁漏勺…
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