| 浅谈酵母菌在机械化黄酒生产中的操作控制 |
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| 引用本文： | 胡岳松,孙国伟,高永强.浅谈酵母菌在机械化黄酒生产中的操作控制[J].酿酒,2013,40(2). |
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| 作者姓名： | 胡岳松 孙国伟 高永强 |
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| 作者单位： | 会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 黄酒酵母菌是机械化黄酒发酵的灵魂和命脉,关系到黄酒正常发酵与产品质量的稳定问题.保持黄酒酵母的良好性能应注意菌种保藏、酵母扩培、酒母制作等.菌种保藏以液体石蜡保藏法为最经济方便；酵母扩培尽量减少转接代数；酒母制备要做到以酸抑酸,这对黄酒质量的影响最大.
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| 关 键 词： | 黄酒酵母 菌种保藏 酵母扩培 酒母制作 |
The yeast in the mechanical operation control in yellow rice wine production |
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| HU Yue-song
,
SUN Guo-we
,
GAO yong-qiang.The yeast in the mechanical operation control in yellow rice wine production[J].Liquor Making,2013,40(2). |
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| Authors: | HU Yue-song SUN Guo-we GAO yong-qiang |
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