| 发酵型鹌鹑蛋白固体饮料的研制 |
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| 引用本文： | 叶昆鸿,麻成金,黄群. 发酵型鹌鹑蛋白固体饮料的研制[J]. 四川食品与发酵, 2007, 43(6): 50-54 |
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| 作者姓名： | 叶昆鸿 麻成金 黄群 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首416000;吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首416000;吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首416000 |
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| 摘 要： | 以鹌鹑蛋蛋白为主要原料。研究发酵型鹌鹑蛋白固体饮料的加工工艺。在单因素筛选的基础上，通过正交试验。分析不同因素对固体饮料品质的影响，得出制备发酵型固体饮料的主要影响因素及最优工艺参数：加水量30％，蔗糖8％，乳糖2％，生粉12．5％，脱脂奶粉15％，β-环状糊精0．4％，接种乳酸菌4％，发酵时间14h，发酵温度40℃。用电阻法测得鹌鹑蛋共晶点为-35℃，采用真空冷冻干燥法对产品进行干燥处理。产品为粉末状，呈浅黄色。溶解性好，有鹌鹑蛋清香，具有高蛋白、天然保健的特点。
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| 关 键 词： | 鹌鹑蛋白 乳酸发酵 固体饮料 工艺条件 |
| 文章编号： | 1671-6892（2007）06-0050-0005 |
| 收稿时间： | 2007-10-04 |
Research on the Solid Beverage by Fermented Quail's Egg White |
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| YE Kun-hong,MA Cheng-jin,HUANG Qun. Research on the Solid Beverage by Fermented Quail's Egg White[J]. Sichuan Food and Fermentation, 2007, 43(6): 50-54 |
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| Authors: | YE Kun-hong MA Cheng-jin HUANG Qun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Quail egg lactic fermentation solid beverage technology |
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