| 产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定 |
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| 引用本文： | 董彩文,毛多斌,白燕红,杨公明.产广谱细菌素口乳杆菌菌株的筛选和鉴定[J].食品工业科技,2009(5). |
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| 作者姓名： | 董彩文 毛多斌 白燕红 杨公明 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省杰出科研人才创新工程项目，郑州轻工业学院博士科研基金 |
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| 摘 要： | 从冷藏鲜肉制品中分离筛选到的36株乳酸菌中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用.胃蛋白酶处理导致其抑菌活性急剧下降,表明该抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.抑菌谱实验显示,这是一类广谱细菌素.通过形态学、生理生化特性分析,该菌株被初步鉴定为口乳杆菌.
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| 关 键 词： | 口乳杆菌 细菌素 筛选 鉴定 |
Screening and identification of lactic acid bacterium producing bacteriocin with broad spectrum |
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| DONG Cai-wen,MAO Duo-bing,BAI Yan-hong,YANG Gong-ming.Screening and identification of lactic acid bacterium producing bacteriocin with broad spectrum[J].Science and Technology of Food Industry,2009(5). |
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| Authors: | DONG Cai-wen MAO Duo-bing BAI Yan-hong YANG Gong-ming |
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