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| 开普芦荟的物理性质及化学组成的测定 | |
| 引用本文： | 冯咏梅,王长海,江涛,常秀莲,刘兆普.开普芦荟的物理性质及化学组成的测定[J].食品工业科技,2004(1):60-62. |
| 作者姓名： | 冯咏梅 王长海 江涛 常秀莲 刘兆普 |
| 作者单位： | 1. 烟台大学海洋生化工程研究所,烟台,264005 2. 中国海洋大学水产学院,青岛,266003 3. 大连理工大学生物工程系,大连,116024 |
| 基金项目： | 国家“十五”863课题 |
| 摘 要： | 对开普芦荟全液汁和凝胶汁的密度、pH、粘度分别进行了测定,并对其化学组分进行了分析,得到了粘度随温度变化的多项式方程,全叶汁适合用三项式方程表达,凝胶汁适合用四项式方程表达。开普芦荟的特征是单糖及寡糖含量高,多糖含量低,适用于发酵性食品中;皮层组织坚硬,容易沉淀,易于与溶液分离;全叶汁的蛋白质含量高于凝胶汁,凝胶中蛋白质可采用高温短时间的方法来去除,热处理容易引起全叶汁中蒽醌类物质发生氧化反应。 |
| 关 键 词： | 开普芦荟 密度 粘度 pH 总糖 多糖 蛋白质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)01-0060-03 |
| 修稿时间： | 2003年4月29日 |
Study on physical properties and chemical components of Aloe ferox Mill |
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