| 芹菜彩色豆腐制作工艺的研究 |
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| 引用本文： | 侯利霞,白蕾. 芹菜彩色豆腐制作工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(7) |
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| 作者姓名： | 侯利霞 白蕾 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、凝固温度为80℃时,芹菜彩色豆腐的硬度最大,色泽鲜艳(Y6.6B2.4),并且兼具有大豆、芹菜的香味.
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| 关 键 词： | 彩色豆腐 芹菜 凝固剂 |
Study on production technology of colored celery juice-bearing bean curd |
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| HOU Li-xia,BAI Lei. Study on production technology of colored celery juice-bearing bean curd[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(7) |
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| Authors: | HOU Li-xia BAI Lei |
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