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| 鱼肉火腿的制作方法 | |
| 作者姓名： | 蔡莹 |
| 摘 要： | 本文介绍的是有关用细切的鱼肉制成优质鱼肉火腿的生产方法。将鱼肉原料经切成短丝状或条丝状,放进水性媒质液中浸渍,使鱼肉表面膨润,随后,将鱼肉与水性媒质液作分离后,从膨润部分除去比溶性蛋白,再放入盐类溶解液中作浸渍,溶解表面,提高结着力,将其进行充填包装或者照原样调整结着,蒸煮加热后,熏烤或者也可以先作熏烤后再蒸煮加热,经这几道工序后加工 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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