| 牛肉干感官与质构的相关性 |
| |
| 引用本文： | 汪磊,张文芳,朱波,云月英.牛肉干感官与质构的相关性[J].食品科技,2013(1):142-144,149. |
| |
| 作者姓名： | 汪磊 张文芳 朱波 云月英 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古科技大学数理与生物工程学院;内蒙古科技大学生物工程与技术研究所;中华人民共和国深圳出入境检验检疫局 |
| |
| 摘 要： | 在前期牛肉干工艺优化的基础上,对牛肉干进行感官评分和质构仪检测,探索牛肉干感官评分与质构指标之间的关系。结果表明:质构仪测试的硬度、弹性和黏聚性指标与感官评分具有极显著的相关性,由此提出以硬度、弹性和黏聚性3个质构指标来客观评价牛肉干品质,为质构仪在牛肉干品质评价的应用提供理论依据。
|
| 关 键 词： | 牛肉干 感官评价 质构 相关性 |
Correlation between sensory evaluation and texture parameters of beef jerky |
| |
| WANG Lei,ZHANG Wen-fang,ZHU Bo,YUN Yue-ying.Correlation between sensory evaluation and texture parameters of beef jerky[J].Food Science and Technology,2013(1):142-144,149. |
| |
| Authors: | WANG Lei ZHANG Wen-fang ZHU Bo YUN Yue-ying |
| |
| Affiliation: | 1,2 (1.School of Mathematics, Physics and Biological Engineering, Inner Mongolia University of Science and Technology, Baotou 014010; 2.The Institute of Bioengineering and Technology Inner Mongolia University of Science and Technology, Baotou 014010; 3.Shenzhen Bureau of China Inspection and Quarantine, Shenzhen 518000) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
