| 鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 陈小雷,吕顺,陆剑锋,叶应旺,姜绍通,林琳.鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化[J].食品科技,2013(1):285-289. |
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| 作者姓名： | 陈小雷 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31000832);安徽省自然科学基金项目(090411018);安徽高校省级自然科学研究重点项目(KJ2009A106) |
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| 摘 要： | 以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,通过单因素实验考察硫酸浓度、浸酸料液比、浸酸时间对明胶提取率和凝胶强度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析,对鮰鱼皮明胶提取酸过程中的浸酸工艺条件进行优化。经优化得到的鮰鱼皮明胶浸酸工艺条件为H2SO4浓度为0.4%、浸酸料液比(w/v)为1:14.6、浸酸时间为10.9h、在此条件下明胶的提取率为50.2%,凝胶强度为627.6g。验证实验在硫酸浓度0.4%、浸酸料液比(w/v)1:15、浸酸时间11h条件下,鮰鱼皮明胶提取率为50.1%,凝胶强度为630g。
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| 关 键 词： | 鮰鱼鱼皮 明胶 硫酸浸提 响应面分析 |
Optimization of gelatin extraction by soaked in acid from Channel catfish skin |
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| CHEN Xiao-lei, LV Shun, LU Jian-feng, YE Ying-wang, JIANG Shao-tong, LIN Lin.Optimization of gelatin extraction by soaked in acid from Channel catfish skin[J].Food Science and Technology,2013(1):285-289. |
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| Authors: | CHEN Xiao-lei LV Shun LU Jian-feng YE Ying-wang JIANG Shao-tong LIN Lin |
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| Affiliation: | * (School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009) |
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| Abstract: | |
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