| 我国全谷物定义、标签标识及标准体系构建的思考 |
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| 引用本文： | 谭斌.我国全谷物定义、标签标识及标准体系构建的思考[J].食品工业科技,2013(4):45-48. |
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| 作者姓名： | 谭斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院粮油加工研究室 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划重点项目(编号:2012BAD34B05) |
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| 摘 要： | 谷物是我国老百姓的主食.稻米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、小米、高梁等是我国主要的谷物,这些谷物除了荞麦属于假谷物以外,都属于禾本科作物,所有谷物的结构均相似,主要由内层淀粉质胚乳、胚芽及外层种皮组成,其中外层种皮形成一个包裹种子的保护层.长期以来,膳食纤维被认为是全谷物主要的健康保护性组分.然而,现在越来越多的研究证据表明,全谷物中的许多其他物质具有健康保护作用,包括维生素E、B族维生素、铁、镁、锌、硒等各种矿物元素以及许多保护性植物活性物质(phytochemicals).这些营养素以及活性物质组成的营养素包可以产生协同增效作用,从而比各种单个营养素作用的总和更加有利于人体健康.但是我们目前通常食用的只是谷物内部的淀粉质胚乳,主食主要是由白面(refined white flour)与白米(refined white rice)所构成的.
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