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| 鲜切果蔬软化机理及其调控的研究进展 | |
| 引用本文： | 宋晓雪,胡文忠,毕阳,姜爱丽,马杰. 鲜切果蔬软化机理及其调控的研究进展[J]. 食品工业科技, 2013, 0(4): 397-400 |
| 作者姓名： | 宋晓雪 胡文忠 毕阳 姜爱丽 马杰 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600 2. 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 3. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(30972038,31172009) |
| 摘 要： | 新鲜果蔬经过切割处理后,组织极易变软,果实硬度显著降低,产品品质下降.鲜切果蔬的软化主要是由伤害胁迫诱导果胶酶活性上升而使果胶物质加速降解和细胞壁分解酶使细胞壁解体所引起,起主要作用的具体酶有多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)、纤维素酶(Cx)、脂氧合酶(LOX)等.本文通过对鲜切果蔬软化过程中有关酶类活性变化与作用的文献进行了综述,并就鲜切果蔬软化的调控进行了论述. |
| 关 键 词： | 鲜切果蔬 软化机理 调控 |
Research progress in softening mechanism and regulation of fresh-cut fruits and vegetables |
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| SONG Xiao-xue,HU Wen-zhong,BI Yang,JIANG Ai-li,MA Jie. Research progress in softening mechanism and regulation of fresh-cut fruits and vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 0(4): 397-400 | |
| Authors: | SONG Xiao-xue HU Wen-zhong BI Yang JIANG Ai-li MA Jie |
| Affiliation: | 1,2(1.College of Food Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;2.College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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