| 米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征 |
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| 引用本文： | 董瑞晨,王深旗,熊华,黎文建,赵士强,张忠. 米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征[J]. 食品工业科技, 2013, 0(4): 137-139,143 |
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| 作者姓名： | 董瑞晨 王深旗 熊华 黎文建 赵士强 张忠 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 食品科学与技术国家重点实验室导向项目(SKLF-MB-201005) |
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| 摘 要： | 米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉 以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3∶2、酶解固液比1∶9、温度50 ℃、pH8.0、时间3.0h,蛋白肽产品溶解性蛋白、短肽含量分别从酶解前的4.35％、0.97％提高至23.49％、16.35％ 采用红外光谱、粒径分布和扫描电镜对产品米渣蛋白肤分子进行了表征,表明此工艺制得的蛋白肽纯度较高.
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| 关 键 词： | 米渣蛋白肽 复合酶解 正交优化 粒径分布 扫描电镜 |
Characterization of rice residue protein peptide made by a new enzymolysis process |
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| DONG Rui-chen,WANG Shen-qi,XIONG Hua ,LI Wen-jian,ZHAO Shi-qiang,ZHANG Zhong. Characterization of rice residue protein peptide made by a new enzymolysis process[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 0(4): 137-139,143 |
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| Authors: | DONG Rui-chen WANG Shen-qi XIONG Hua LI Wen-jian ZHAO Shi-qiang ZHANG Zhong |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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