| 紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张雅娜,李杨,江连洲,王妍,张妍,冯红霞,隋晓楠.紫苏乳状液酶解破乳工艺的研究[J].食品工业科技,2013(4):201-206,211. |
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| 作者姓名： | 张雅娜 李杨 江连洲 王妍 张妍 冯红霞 隋晓楠 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江省哈尔滨150030 |
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| 摘 要： | 利用水酶法进行紫苏油脂的提取时会形成乳状液,乳状液是由油脂、蛋白、磷脂以及碳水化合物共同组成的稳定的乳化体系,由于乳状液中富含油脂,因此如何对乳状液进行有效的破乳是提高水酶法油脂得率的关键 以水酶法提取紫苏油过程中所形成的乳状液为研究对象,通过二次酶解的方法对其破乳工艺进行研究,考察了酶解时间、酶解温度、pH以及加酶量对紫苏油脂回收率的影响,并采用响应面法对破乳工艺进行优化 结果表明,在Protex 6L酶解时间1.6h,酶解温度62.6℃,pH9.4,加酶量1.9％条件下,紫苏油脂回收率为85.52％;利用酶解进行破乳,此方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力.
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| 关 键 词： | 紫苏籽 水酶法 乳状液 二次酶解破乳 |
Research of hydrolysis de-emulsification of emulsion from enzyme-assisted aqueous extraction processing of perilla frutescens |
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| ZHANG Ya-na,LI Yang,JIANG Lian-zhou,WANG Yan,ZHANG Yan,FENG Hong-xia,SUI Xiao-nan.Research of hydrolysis de-emulsification of emulsion from enzyme-assisted aqueous extraction processing of perilla frutescens[J].Science and Technology of Food Industry,2013(4):201-206,211. |
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| Authors: | ZHANG Ya-na LI Yang JIANG Lian-zhou WANG Yan ZHANG Yan FENG Hong-xia SUI Xiao-nan |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;2.National Research Centre of Soybean Engineering And Technology,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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