| 鹅血红蛋白抗氧化活性肽的制备及工艺研究 |
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| 引用本文： | 布冠好,姬莉莉,王琳珍,张艺帆,李开南,李梵,赵晓丹. 鹅血红蛋白抗氧化活性肽的制备及工艺研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(3): 201-204 |
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| 作者姓名： | 布冠好 姬莉莉 王琳珍 张艺帆 李开南 李梵 赵晓丹 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南工业大学博士基金项目(2010BS014) |
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| 摘 要： | 以新鲜鹅血为原料提取血红蛋白,利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶及风味蛋白酶来酶解鹅血红蛋白,采用甲醛滴定法测定鹅血红蛋白水解液的水解度,通过研究水解液对DPPH自由基清除能力来检测水解产物的抗氧化活性,并分析了酶解温度、时间、pH及酶与底物比对鹅血红蛋白水解产物的影响.结果表明,采用中性蛋白酶获得的酶解产物抗氧化活性最高.在中性蛋白酶的作用下,通过单因素及正交实验,优化出产物抗氧化活性较高的酶解工艺条件:温度50℃,酶解时间8h,pH7.0,酶与底物比8000U/g,在最佳酶解条件下,产物对DPPH自由基的清除率为89.6％.
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| 关 键 词： | 鹅血红蛋白 酶解 抗氧化性 DPPH |
Preparation of antioxidative peptides from goose hemoglobin hydrolysates and optimization of enzymatic hydrolysis conditions |
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| BU Guan-hao,JI Li-li,WANG Lin-zhen,ZHANG Yi-fan,LI Kai-nan,LI Fan,ZHAO Xiao-dan. Preparation of antioxidative peptides from goose hemoglobin hydrolysates and optimization of enzymatic hydrolysis conditions[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(3): 201-204 |
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| Authors: | BU Guan-hao JI Li-li WANG Lin-zhen ZHANG Yi-fan LI Kai-nan LI Fan ZHAO Xiao-dan |
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| Affiliation: | ( College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | |
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