| 赤砂糖回溶糖浆两步法澄清脱色工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李利军,李青松,孔红星,李伟,李彦青. 赤砂糖回溶糖浆两步法澄清脱色工艺的研究[J]. 食品科技, 2013, 0(2): 65-69 |
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| 作者姓名： | 李利军 李青松 孔红星 李伟 李彦青 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系 |
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| 摘 要： | 壳聚糖和氢氧化镁的絮凝最佳pH值差异较大,复合或同时使用效果较差。因此,采用两步法工艺,分别使用壳聚糖和氢氧化镁2种助剂对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色,获得了较好的澄清脱色效果。试验中,首先用壳聚糖进行第一步絮凝脱色,絮凝迅速,絮体大而密实,易于过滤;然后往滤液中加入镁盐,同时使用CaO作为碱化剂进行第二步絮凝。运用单因素和多因素正交试验探讨了pH值、壳聚糖用量以及镁盐用量等因素对澄清脱色效果的影响,结果表明,最佳工艺条件为:壳聚糖量0.2g/L、镁盐量5g/L、壳聚糖絮凝pH值为4.8、氢氧化镁混凝的pH值为11.2,在最佳的工艺条件下,脱色率达到87.7%。
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| 关 键 词： | 赤砂糖 壳聚糖 氢氧化镁 脱色 絮凝 |
Brown granulated sugar clarification decoloring based on chitosan and magnesium hydroxide |
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| LI Li-jun,LI Qing-song,KONG Hong-xing,LI Wei,LI Yan-qing. Brown granulated sugar clarification decoloring based on chitosan and magnesium hydroxide[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(2): 65-69 |
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| Authors: | LI Li-jun LI Qing-song KONG Hong-xing LI Wei LI Yan-qing |
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| Affiliation: | (Department of Biological and Chemical Engineering,Guangxi University of Technology,Liuzhou 545006) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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