| 不同冷却条件对馒头白度的影响 |
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| 引用本文： | 刘长虹,何学勇,梁一桢,李志建,常冬冬,杨晓露,张煌. 不同冷却条件对馒头白度的影响[J]. 食品科技, 2013, 0(1): 170-173 |
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| 作者姓名： | 刘长虹 何学勇 梁一桢 李志建 常冬冬 杨晓露 张煌 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;郑州飞机装备有限责任公司 |
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| 基金项目： | 2008年河南省重点科技攻关项目(082102350005) |
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| 摘 要： | 主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40min、冷却风速6m/s、冷却温度25℃。实验证明,馒头的白度与冷却工艺有着密切的联系。
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| 关 键 词： | 馒头 白度 冷却 感官评价 |
Influence of different cooling conditions on whiteness of steamed bread |
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| LIU Chang-hong,HE Xue-yong, LIANG Yi-zhen,LI Zhi-jian,CHANG Dong-dong,YANG Xiao-lu,ZHANG Huang. Influence of different cooling conditions on whiteness of steamed bread[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(1): 170-173 |
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| Authors: | LIU Chang-hong HE Xue-yong LIANG Yi-zhen LI Zhi-jian CHANG Dong-dong YANG Xiao-lu ZHANG Huang |
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| Affiliation: | 1 (1.Grain College of Henan University of Technology, Zhengzhou 450001; 2.Zhengzhou Aircraft Equipment Company, Zhengzhou 450005) |
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