| 可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘晶晶,黄婷,顾云,韩曜平,王雪锋,戴阳军.可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化[J].食品科技,2013(1):109-113. |
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| 作者姓名： | 刘晶晶 黄婷 顾云 韩曜平 王雪锋 戴阳军 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院生物与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 2011年度江苏省大学生实践创新计划项目(A14) |
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| 摘 要： | 以河蚬为原料,水解度和可溶性蛋白含量为指标挑选酶种,再通过单因素和正交试验筛选可控酶解河蚬蛋白质的最佳工艺条件。结果表明:河蚬蛋白质的适宜水解酶为中性蛋白酶和胰蛋白酶,双酶复合水解的最佳工艺条件为:胰蛋白酶和中性蛋白酶按2:1(w/w)混合同时水解,加酶量为1.2%、料液比1:3.5(w/v)、pH7、温度55℃、水解6.5h,水解度为34.77%,可溶性蛋白含量为136.5mg/100g。该工艺条件得到的酶解液水解度较高,气味较好,腥味不明显。
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| 关 键 词： | 河蚬 可控酶解 水解度 |
Optimization of enzymolysis on Corbicula fluminea protein by control-enzymatic hydrolysis |
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| LIU Jing-jing, HUANG Ting, GU Yun, HAN Yao-ping, WANG Xue-feng, DAI Yang-jun.Optimization of enzymolysis on Corbicula fluminea protein by control-enzymatic hydrolysis[J].Food Science and Technology,2013(1):109-113. |
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| Authors: | LIU Jing-jing HUANG Ting GU Yun HAN Yao-ping WANG Xue-feng DAI Yang-jun |
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| Affiliation: | (Department of Biology and Food Engineering, Changshu Institute of Technology, Changshu 215500) |
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| Abstract: | |
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