| 基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究 |
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| 引用本文： | 高献礼,闫爽,陈燕斌,陆健. 基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(3): 188-191 |
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| 作者姓名： | 高献礼 闫爽 陈燕斌 陆健 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡2141222;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122
2. 江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江南大学2011年校自主科研计划项目(JUSRP111A26);江南大学工业生物技术教育部重点实验室开放课题(KLIB-KF201108);江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性 . 同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀形成的影响.研究结果表明:酱油二次沉淀的形成与酱油中总糖、总氮和无盐固形物的含量呈显著正相关,与酱油PH、还原糖、NaCl、氨基酸态氮含量无统计学意义上的相关性.此外,分析结果显示酱油的发酵方式、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀的形成存在较大影响,而酱油类型对酱油二次沉淀的形成不存在明显影响.
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| 关 键 词： | 酱油 理化指标 二次沉淀 相关性 |
Preliminary study on secondary sediment formation of soy sauces based on statistics methods |
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| GAO Xian-li,YAN Shuang,CHEN Yan-bin,LU Jian. Preliminary study on secondary sediment formation of soy sauces based on statistics methods[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(3): 188-191 |
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| Authors: | GAO Xian-li YAN Shuang CHEN Yan-bin LU Jian |
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| Affiliation: | 1,2,3,( 1.National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China; 2.Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Jiangnan University,Wuxi 214122,China; 3.School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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