| 罗非鱼下脚料蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究 |
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| 引用本文： | 孔美兰,吉宏武,章超桦.罗非鱼下脚料蛋白水解液制备锌蛋白盐的研究[J].食品工业科技,2013(4):281-284. |
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| 作者姓名： | 孔美兰 吉宏武 章超桦 |
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| 作者单位： | 1. 韩山师范学院生物系,广东潮州,521041
2. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088 |
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| 基金项目： | 韩山师范学院青年基金项目(LQ200807) |
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| 摘 要： | 以罗非鱼下脚料蛋白水解液为原料,经过超滤处理后,对锌蛋白盐的合成工艺条件进行了初步探讨.结果显示最佳螯合条件为:pH6.0,80℃,14min,配位比为1.5∶1,ZnSO4为锌源,此条件下,锌的螯合率为68.12％.并采用红外光谱对锌蛋白盐进行定性分析,结果显示,氨基的特征吸收峰发生了红移,初步证实了螯合物的存在.
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| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 蛋白水解液 锌蛋白盐 |
Study on zinc protein chelate of proteinhydrolyzate from byproduct of Tilapia |
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| KONG Mei-lan,JI Hong-wu,ZHANG Chao-hua.Study on zinc protein chelate of proteinhydrolyzate from byproduct of Tilapia[J].Science and Technology of Food Industry,2013(4):281-284. |
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| Authors: | KONG Mei-lan JI Hong-wu ZHANG Chao-hua |
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| Affiliation: | 1.Department of Biology,Hanshan Normal University,Chaozhou 521041,China;2.College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524088,China) |
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