| 红枣浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 马婷婷,黄瑞蕊,田呈瑞,孙翔宇,梁涛,黄微.红枣浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究[J].食品工业科技,2013(4):349-352. |
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| 作者姓名： | 马婷婷 黄瑞蕊 田呈瑞 孙翔宇 梁涛 黄微 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062;
2. 西北大学化工学院,陕西西安,710069 |
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| 基金项目： | 陕西师范大学研究生培养创新基金(2012CXS031) |
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| 摘 要： | 为研究红枣浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了4、25、37℃贮藏枣汁67d的实验.测定了红枣浊汁贮藏过程中浊度、可溶性蛋白、总酚、可溶性固形物、澄清度、褐变指数等指标的变化情况.结果表明:温度对红枣浊汁的浊度影响较大,在贮藏前10d内,25℃贮藏条件下枣汁的浊度最大,贮藏10d后,37℃贮藏条件下的枣汁浊度最大,4℃贮藏条件下的枣汁浊度最小;可溶性蛋白含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而降低,贮藏温度对可溶性蛋白含量的影响较为明显;总酚含量随贮藏时间的延长而下降；红枣浑浊汁中可溶性固形物含量在贮藏前20d略有波动,贮藏后期趋于稳定;贮藏温度越高红枣浑浊汁透光率越低,并且在贮藏前10d,红枣浑浊汁的透光率明显增大；贮藏50d以后,透光率呈下降趋势;褐变指数随贮藏时间延长和贮藏温度的升高呈上升趋势；温度对枣汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮存温度越高,枣汁的浑浊稳定性越差实验发现4℃贮藏有利于其原有品质的保持,有利于保持枣汁的浑浊稳定性.
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| 关 键 词： | 红枣 浑浊汁 浑浊稳定性 贮藏稳定性 |
Study on the cloud stabilization of cloudy Jujube juice during storage |
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| MA Ting-ting,HUANG Rui-rui,TIAN Cheng-rui,SUN Xiang-yu,LIANG Tao,HUANG Wei.Study on the cloud stabilization of cloudy Jujube juice during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2013(4):349-352. |
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| Authors: | MA Ting-ting HUANG Rui-rui TIAN Cheng-rui SUN Xiang-yu LIANG Tao HUANG Wei |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710062,China;2.School of Chemical Engineering,Northwest University,Xi’an 710069,China) |
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