| 木瓜保健果冻的工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵梅. 木瓜保健果冻的工艺研究[J]. 食品科技, 2013, 0(2): 111-114 |
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| 作者姓名： | 赵梅 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 以木瓜为主要原料研究木瓜保健果冻的生产工艺。通过单因素试验和正交试验,得到木瓜保健果冻的最佳工艺。试验结果表明:影响木瓜保健果冻品质的因素大小顺序为:复合胶的添加量>木瓜汁添加量>柠檬酸添加量>蔗糖的添加量;木瓜保健果冻的最佳配方为复合胶1.0%、蔗糖20%、木瓜汁30%、柠檬酸0.25%。在此工艺条件下所得产品具有木瓜特有清香气味和橘黄色色泽,酸甜可口,质地均匀,口感软滑。
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| 关 键 词： | 木瓜 果冻 复合胶 工艺 |
Production technology of health jelly with papaya |
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| ZHAO Mei. Production technology of health jelly with papaya[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(2): 111-114 |
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| Authors: | ZHAO Mei |
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| Affiliation: | ZHAO Mei(College of Food Science & Engineering,Qingdao Agriculture University,Qingdao 266109) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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