| 甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽对罗非鱼片保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 吴燕燕,张岩,李来好,杨贤庆,王晶. 甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽对罗非鱼片保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(2): 315-318 |
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| 作者姓名： | 吴燕燕 张岩 李来好 杨贤庆 王晶 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,国家水产品加工技术研发中心,农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300;上海海洋大学,上海201306 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑项目(2012BAD28B05);广东省科技计划项目(2011B031200009);公益性行业(农业)科研专项(201303086);国家现代农业产业技术体系(CARS-49);广西科学研究与技术开发计划项目(11107005-2) |
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| 摘 要： | 研究了甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽对罗非鱼片的防腐保鲜效果.将罗非鱼片经过甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽处理之后检测罗非鱼片的菌落总数、感官品质和理化指标的变化并与空白组对照.结果表明,甲基营养型芽孢杆菌F35抗菌肽处理组可使罗非鱼片的保质期延长4d以上,其最佳保鲜浓度为1.5％～2.0％.说明甲基营养型芽孢杆菌抗菌肽作为冷却肉的生物保鲜剂,具有广阔的应用前景.
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| 关 键 词： | 甲基营养型芽孢杆菌 抗菌肽 罗非鱼片 保鲜 生物防腐剂 |
Study on fresh-keeping effect of antimicrobial peptides from Bacillus methylotrophilus in Tilapia fillet preservation |
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| Affiliation: | WU Yan-yan 1 ,ZHANG Yan 1,2 ,LI Lai-hao 1 ,YANG Xian-qing 1 ,WANG Jin 1,2 (1.South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences, National Research and Development Center for Aquatic Product Processing, Key Lab of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture,Guangzhou 510300,China; 2.Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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