| 酪蛋白酶解特性的研究 |
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| 引用本文： | 苏银杰,王金水,高芸芳. 酪蛋白酶解特性的研究[J]. 食品科技, 2013, 0(1): 62-65,70 |
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| 作者姓名： | 苏银杰 王金水 高芸芳 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071496) |
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| 摘 要： | 用胰蛋白酶酶解酪蛋白,用正交实验得出的最佳酶解条件进行酶解。取不同酶解时间的酶解物,分析酶解物的水解度、氨基氮含量、可溶性氮含量、肽氮含量及pH值随时间的变化趋势,水解度和氨基氮含量在12h内出现显著性增长,可溶性氮含量和肽氮含量在1h内出现及其显著的增加,pH值在10h内表现出明显的下降趋势。从不同角度分析和推测酪蛋白酶解过程。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 胰蛋白酶 酶解 |
Enzymatic characterization of the casein |
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| SU Yin-jie,WANG Jin-shui, GAO Yun-fang. Enzymatic characterization of the casein[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(1): 62-65,70 |
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| Authors: | SU Yin-jie WANG Jin-shui GAO Yun-fang |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001; 2.College of Bioengineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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