| 紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 余凡,杨恒拓,葛亚龙,田光辉. 紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 0(4): 322-326 |
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| 作者姓名： | 余凡 杨恒拓 葛亚龙 田光辉 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院化学与环境科学学院,陕西汉中,723000 |
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| 基金项目： | 陕西理工学院2012年大学生创新实验项目(UIRP1131) |
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| 摘 要： | 研究了紫薯色素的提取方法及其稳定性.采用微波提取法,选取溶剂比例、时间、温度、料液比作为提取因素,进行单因素实验和L9(34)正交实验,探讨紫薯中色素的提取工艺,考察了pH、温度、不同金属离子、氧化剂还原剂、不同的食品添加剂等因素对紫薯色素的稳定性的影响,并对紫薯色素的抗氧化性进行了研究.结果表明:紫薯色素在450nm处有最大吸收峰,用质量分数10％的柠檬酸溶液提取,温度为30℃,功率为75W,时间为15min,料液比为1∶15时,紫薯色素的提取率达到较高.值此时,紫薯色素有较好的稳定性,且具有较强的抗氧化活性.
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| 关 键 词： | 紫薯色素 微波提取 稳定性 抗氧化性 |
Microwave extraction and stability of purple sweet potato pigment and antioxidant activity |
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| YU Fan,YANG Heng-tuo,GE Ya-long,TIAN Guang-hui. Microwave extraction and stability of purple sweet potato pigment and antioxidant activity[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 0(4): 322-326 |
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| Authors: | YU Fan YANG Heng-tuo GE Ya-long TIAN Guang-hui |
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| Affiliation: | *(School of Chemistry and Environmental Sciences,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723000,China) |
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