| 虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 刘开华,邢淑婕.虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究[J].食品科技,2013(1):164-167. |
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| 作者姓名： | 刘开华 邢淑婕 |
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| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校食品科学系 |
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| 摘 要： | 目的:探讨虾青素与茶多酚对南湾鳙鱼丸进行保鲜的可行性。方法:以单因素和空白为对照,将虾青素和茶多酚同时添加到南湾鳙鱼丸中,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼丸冷藏过程中质地、外观及气味等感官指标的变化,并测定其TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的变化,研究虾青素联合茶多酚对南湾鱼丸的保鲜效果。结果:虾青素联合茶多酚可明显抑制鱼丸TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升,贮藏过程中感官品质下降较慢。结论:0.02%虾青素+0.2%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼丸的保鲜效果优于对照组,鱼丸的保质期比空白组延长10d,比单因素组延长6d。
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| 关 键 词： | 南湾鳙鱼丸 保鲜 茶多酚 虾青素 |
Effects on fresh preservation of Nan-wan sand gurnard fish ball for astaxanthin and polyphenols |
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| LIU Kai-hua, XING Shu-jie.Effects on fresh preservation of Nan-wan sand gurnard fish ball for astaxanthin and polyphenols[J].Food Science and Technology,2013(1):164-167. |
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| Authors: | LIU Kai-hua XING Shu-jie |
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| Affiliation: | (Department of Food Science, Xinyang Agricultural College, Xinyang 464000) |
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