| 猪皮明胶抗氧化多肽酶法制备的响应面优化 |
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| 引用本文： | 张小强,董文宾. 猪皮明胶抗氧化多肽酶法制备的响应面优化[J]. 食品科技, 2013, 0(1): 159-163 |
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| 作者姓名： | 张小强 董文宾 |
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| 作者单位： | 咸阳师范学院体育系;陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 横向课题(SUST-KJCH4880) |
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| 摘 要： | 在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解猪皮明胶,根据水解产物对DPPH·自由基的清除率,筛选较适的蛋白酶。进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,获到较佳水解工艺条件。筛选的较适酶为木瓜蛋白酶,较佳水解工艺为:水解温度50.05℃,水解时间4.2h,pH6.16,酶含量4.0%,原料质量浓度为4.3%,在此条件下,水解物对DPPH·的理论清除率为89.1%,实验值为87.4%。在较佳工艺下水解明胶,可以获得清除率最大的抗氧化肽,开发高附加值的活性肽产品。
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| 关 键 词： | 猪皮明胶 酶解 抗氧化多肽 响应面法 DPPH自由基 |
Response surface optimization of enzymatic preparation anti-oxidation peptides from pigskin gelatin |
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| ZHANG Xiao-qiang,DONG Wen-bin. Response surface optimization of enzymatic preparation anti-oxidation peptides from pigskin gelatin[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(1): 159-163 |
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| Authors: | ZHANG Xiao-qiang DONG Wen-bin |
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| Affiliation: | 2* (1.Department of physical Education, Xianyang Normal University, Xianyang 712000; 2.College of Life Science & Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xi’an 710021) |
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