| 健康安全蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 安国民,孙喜龙,王万林.健康安全蛋糕的研制[J].食品科技,2013(2):145-147. |
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| 作者姓名： | 安国民 孙喜龙 王万林 |
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| 作者单位： | 河北北方学院 |
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| 基金项目： | 河北北方学院校级科研项目 |
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| 摘 要： | 采用分蛋搅打法和柠檬酸、小苏打分步加入法试制出了不含铝元素和人工合成乳化剂的健康蛋糕。通过单因素和正交实验确定最佳配方为:小麦粉1000g、鸡蛋1400g、柠檬酸和小苏打(1.0:1.3)12g、白糖1000g、水100g。
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| 关 键 词： | 蛋糕 铝元素 乳化剂 食品安全 |
Preparation on the healthy and safety cake |
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| AN Guo-min,SUN Xi-long,WANG Wan-lin.Preparation on the healthy and safety cake[J].Food Science and Technology,2013(2):145-147. |
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| Authors: | AN Guo-min SUN Xi-long WANG Wan-lin |
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| Affiliation: | (Heibei North University,Zhangjiakou 075000) |
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| Abstract: | |
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