| 红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价 |
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| 引用本文： | 袁亚娜,张平平,秦蕊,吴海清,周裔彬. 红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价[J]. 食品科技, 2013, 0(2): 107-111 |
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| 作者姓名： | 袁亚娜 张平平 秦蕊 吴海清 周裔彬 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院;天津农学院食品科学系;天津市农副产品深加工技术工程中心 |
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| 基金项目： | 天津市科技支撑项目(11ZCKFNC01600) |
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| 摘 要： | 以红枣、山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品。确定了红枣山楂复合(简称复合)果丹皮的最佳工艺为:红枣与山楂的配比为3:1,料水比为2:1,沸水煮10min,果浆铺片厚度为6～7mm,温度控制在60～70℃,烘8～9h,切片,包装。复合果糕的最佳工艺为:红枣和山楂的配比为1:1.2,料水比为2:1,沸水煮15min,加入1%琼脂和10%木糖醇,冷却凝固成型。探讨分析了复合产品的感官评价和基本理化指标,并与市售产品进行对照。结果显示:复合果丹皮的总糖含量比市售山楂果丹皮降低了33.3%,复合果糕的总糖含量比市售山楂糕降低了42.9%。复合果丹皮和果糕分别与市售产品的感官评价和质构分析对照显示,复合产品在感官上与市售产品相近。结果说明红枣山楂复合产品可行,具有实际意义。
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| 关 键 词： | 红枣 山楂 果丹皮 果糕 品质评价 |
Production and quality evaluation of jujube and hawthorn sweetend roll and fruit cake |
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| YUAN Ya-na,ZHANG Ping-ping,QIN Rui,WU Hai-qing,ZHOU Yi-bin. Production and quality evaluation of jujube and hawthorn sweetend roll and fruit cake[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(2): 107-111 |
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| Authors: | YUAN Ya-na ZHANG Ping-ping QIN Rui WU Hai-qing ZHOU Yi-bin |
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| Affiliation: | 1(1.Department of Tea and Food,Anhui Agricultural University,Hefei 230036;2.Department of Food Science,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384;3.Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing,Tianjin 300384) |
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