| 核桃多肽功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 姜莉,徐怀德,陈金海.核桃多肽功能特性的研究[J].食品科技,2013(1):228-231. |
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| 作者姓名： | 姜莉 徐怀德 陈金海 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西省宜君县林果科技经营管理中心 |
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| 基金项目： | 林业公益性行业科研专项经费子课题(国科发农字(201004027-04)) |
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| 摘 要： | 核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;同时具备高浓度,低黏度,还原能力强的特点;与核桃蛋白相比,核桃多肽在乳化性、起泡性、吸油性等方面都更加优良。
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| 关 键 词： | 核桃蛋白 核桃多肽 功能性 |
Functional of walnut polypeptide |
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| JIANG Li,XU Huai-de, CHEN Jin-hai.Functional of walnut polypeptide[J].Food Science and Technology,2013(1):228-231. |
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| Authors: | JIANG Li XU Huai-de CHEN Jin-hai |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling 712100; 2.The Management Centre of Science and Technology for Forestry and Orchard of Yijun County, Yijun 727200) |
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