| 响应面法优化苹果膳食纤维的酶法改性工艺 |
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| 引用本文： | 魏决,万萍,黄卫,郭玉蓉.响应面法优化苹果膳食纤维的酶法改性工艺[J].食品科技,2013(2):60-64. |
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| 作者姓名： | 魏决 万萍 黄卫 郭玉蓉 |
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| 作者单位： | 成都大学生物产业学院食品工程系;陕西师范大学食品学院 |
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| 基金项目： | 农业部“现代苹果产业技术体系”项目(nycytx-08);肉类加工四川省重点实验室基金项目(09r06) |
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| 摘 要： | 试验以果汁厂榨汁后的废苹果渣为原料,经膨化处理,以纤维素酶改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,基于单因素试验和Designexpert软件,采用响应面法分析了反应温度、时间、加酶量和加水量对于SDF得率的影响,分析结果表明温度、时间和加酶量对最终SDF得率有显著的影响,优化得到酶法苹果膳食纤维改性的最佳工艺条件参数为加酶量3.4%、料液比1:42、提取温度48℃、提取时间93min,可溶性膳食纤维的提取率为21.3%,比改性前膳食纤维的持水力和溶胀性分别提高了77.1%和60.7%,
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| 关 键 词： | 苹果膳食纤维 改性 优化 纤维素酶 |
Optimization of modification for apple dietary fiber using cellulose by response surface methodology |
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| WEI Jue,WAN Ping,HUANG Wei,GUO Yu-rong.Optimization of modification for apple dietary fiber using cellulose by response surface methodology[J].Food Science and Technology,2013(2):60-64. |
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| Authors: | WEI Jue WAN Ping HUANG Wei GUO Yu-rong |
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| Affiliation: | 1.Facutlty of Biotechnology,Chengdu University,Chengdu 610106;2.College of Food Engineering and Nutritional Science,Shaanxi Normal University,Xi’an 710062) |
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