| 近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度 |
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| 引用本文： | 李沿飞,胡羽,屠大伟,李红. 近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度[J]. 食品科技, 2013, 0(1): 314-318 |
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| 作者姓名： | 李沿飞 胡羽 屠大伟 李红 |
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| 作者单位： | 重庆市计量质量检测研究院;西南大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 重庆市自然科学基金项目(CSTC,2008BB9374) |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型用于预测。结果表明,筛选出建模光谱波段为9000～4000cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为8;干辣椒的辣度PLS评价模型的定标集和验证集的相关系数(RC,RV)分别为0.9871、0.9104,定标集和验证集的标准差(SEC,SEP)分别为2445、3976。研究发现,近红外光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在干辣椒及其制品的辣度评价方面有广阔的应用前景。
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| 关 键 词： | 近红外光谱 无损检测 辣椒 辣度 |
Rapid nondestructive determination of pungency of dried peppers by near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) |
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| LI Yan-fei,HU Yu,TU Da-wei, LI Hong. Rapid nondestructive determination of pungency of dried peppers by near infrared reflectance spectroscopy (NIRS)[J]. Food Science and Technology, 2013, 0(1): 314-318 |
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| Authors: | LI Yan-fei HU Yu TU Da-wei LI Hong |
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| Affiliation: | 1 (1.Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection, Chongqing 400020; 2.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715) |
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