| 生鲜牛肉调理配制方法对高氧MAP保鲜包装产品保鲜效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 格桑卓玛,赵见营,阮贵萍,张迎阳,田甜,章建浩.生鲜牛肉调理配制方法对高氧MAP保鲜包装产品保鲜效果的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(2):310-314,318. |
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| 作者姓名： | 格桑卓玛 赵见营 阮贵萍 张迎阳 田甜 章建浩 |
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| 作者单位： | 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划课题(2012BAD28B01) |
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| 摘 要： | 以超市新鲜牛肉为原料,以食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交实验因素,研究生鲜调理牛内在MAP包装下的微生物、色差和pH的变化.实验结果表明,经过调理的生鲜牛肉样品结合高氧MAP包装,在4℃储藏条件下最优组样品第6d产品菌落总数为4.9331g CFU/mL,pH5.76,a值12.23,符合国家二级生鲜牛肉标准.以菌落总数为目标值进行回归方程优化并试验验证得到最优调理配方为:食盐添加量0.9％、料酒添加量2.0％、香辛料添加量0.6％.
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| 关 键 词： | 生鲜调理牛肉 高氧MAP 品质 优化 |
Research on preservation effect influence of pre-preparing method on fresh beef products packaged in MAP |
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| GE SANG Zhuo-ma,ZHAO Jian-ying,RUAN Gui-ping,ZHANG Ying-yang,TIAN Tian,ZHANG Jian-hao.Research on preservation effect influence of pre-preparing method on fresh beef products packaged in MAP[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(2):310-314,318. |
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| Authors: | GE SANG Zhuo-ma ZHAO Jian-ying RUAN Gui-ping ZHANG Ying-yang TIAN Tian ZHANG Jian-hao |
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| Affiliation: | * (National Center of Meat Quality and Safety Control,Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education,Key Laboratory of Food Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China) |
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| Abstract: | |
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