| 添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 吴亮宇,林金科,赵文净,孙平,林艺端,张明泽,商虎,肖慧.添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响[J].食品科技,2013(1):92-95. |
| |
| 作者姓名： | 吴亮宇 林金科 赵文净 孙平 林艺端 张明泽 商虎 肖慧 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学园艺学院 |
| |
| 基金项目： | 福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目(2010N5003) |
| |
| 摘 要： | 以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。
|
| 关 键 词： | 速溶茶 没食子酸 酯型儿茶素 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG) |
Effect on the content of catechins in instant tea for adding gallic acid |
| |
| WU Liang-yu, LIN Jin-ke , ZHAOWen-jing, SUNPing, LIN Yi-duan, ZHANG Ming-ze, SHANG Hu, XIAO Hui.Effect on the content of catechins in instant tea for adding gallic acid[J].Food Science and Technology,2013(1):92-95. |
| |
| Authors: | WU Liang-yu LIN Jin-ke ZHAOWen-jing SUNPing LIN Yi-duan ZHANG Ming-ze SHANG Hu XIAO Hui |
| |
| Affiliation: | (College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
