| 全谷物抗氧化活性研究进展 |
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| 引用本文： | 龚二生,罗舜菁,刘成梅. 全谷物抗氧化活性研究进展[J]. 食品工业科技, 2013, 34(2): 364-369 |
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| 作者姓名： | 龚二生 罗舜菁 刘成梅 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAD37B02-02) |
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| 摘 要： | 全谷物的胚芽与皮层富含酚酸、花色苷、原花青素、γ-谷维素、烷基间苯二酚等,因其独特的抗氧化活性已被世界各国所推崇.越来越多的研究表明,全谷物体外和离体抗氧化活性并不一定与它们体内抗氧化活性一致,生理环境、消化吸收和生理代谢是决定其体内抗氧化活性的三个关键因素.最新研究表明,有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性比普通全谷物的高,且其体内抗氧化效果和体外、离体的具有一致性.本文主要针对全谷物中常见的抗氧化成分及其作用机理,体外、离体和体内抗氧化活性研究方法的特点,普通全谷物和有色全谷物的体外、离体和体内抗氧化活性的最新研究进展做一综述,以期客观地评价全谷物的抗氧化活性,为全谷物抗氧化资源开发提供理论依据,同时也为合理摄入全谷物食品和平衡膳食结构提供参考.
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| 关 键 词： | 全谷物 酚酸 花色苷 原花青素 抗氧化 |
Research progress in antioxidant activity of whole grain |
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| GONG Er-sheng,LUO Shun-jing ,LIU Cheng-mei. Research progress in antioxidant activity of whole grain[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, 34(2): 364-369 |
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| Authors: | GONG Er-sheng LUO Shun-jing LIU Cheng-mei |
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| Affiliation: | (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China) |
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