| 膨化青稞苦荞复合营养粉的研制 |
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| 引用本文： | 徐丛玥,乐凯,张琨,茹琴,陈琳,欧阳康乐,李超英.膨化青稞苦荞复合营养粉的研制[J].粮食与饲料工业,2016,12(2). |
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| 作者姓名： | 徐丛玥 乐凯 张琨 茹琴 陈琳 欧阳康乐 李超英 |
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| 作者单位： | 江汉大学武汉生物医学研究院;江汉大学武汉生物医学研究院;福格森（武汉）生物科技股份有限公司;江汉大学武汉生物医学研究院;江汉大学武汉生物医学研究院;福格森（武汉）生物科技股份有限公司;江汉大学武汉生物医学研究院//汉济生物科技（武汉）有限公司 |
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| 摘 要： | 利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉。采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例3∶1,乳清蛋白粉35%,麦香粉末香精1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的6倍。按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为18.44%,水分平均为4.1%。
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| 关 键 词： | 青稞 苦荞 膨化营养粉 配方 |
Development of composite nutritional powder with puffed highland barley and buckwheat |
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