Hitzestabilit?t von Aflatoxin M1 |
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Authors: | Kurt-Peter Polzhofer |
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Affiliation: | (1) Unilever Forschungsgesellschaft mbH, Behringstraße 154, D-2000 Hamburg 50 |
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Abstract: | Zusammenfassung Aflatoxin M1 wurde Emmentaler Hartkäse zugesetzt, der zur Herstellung von Schmelzkäse verwendet wurde. Die Schmelzzeiten bei ca. 90° C lagen zwischen 3 und 30 min. Die Analyse der entsprechenden Schmelzkäse ergab eine durchschnittliche Wiederfindungsrate von ca. 91% Aflatoxin M1. Das bedeutet, daß im Hartkäse vorhandenes Aflatoxin M1 bei der Schmelzkäseherstellung praktisch nicht zerstört wird.
Thermal stability of aflatoxin M1
Summary Aflatoxin M1 was added to Emmental hard cheese which was used for the production of processed cheese. The melting times at about 90° C varied between 3 and 30 min. The analysis of the corresponding processed cheeses yielded a recovery of about 91% aflatoxin M1 on average. This means, that the aflatoxin M1 present in the hard cheese is essentially not destroyed during the production of processed cheese. |
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Keywords: | |
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