| 羊肉发酵香肠的工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙来华. 羊肉发酵香肠的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(3): 128-130 |
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| 作者姓名： | 孙来华 |
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| 作者单位： | 新疆轻工职业技术学院轻化工程系,乌鲁木齐,830021 |
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| 摘 要： | 发酵香肠的加工遍及世界各地,产品众多,风味特色各异,保证其优质可贮的加工技术也日臻完善。人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用,同时通过控制加工过程,选择加工条件,可以发挥发酵剂的最佳特性,加工出优质产品。
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| 关 键 词： | 羊肉 发酵香肠 发酵工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)03-0128-03 |
| 修稿时间： | 2004-08-27 |
Technological study on fermented mutton sausage |
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| Sun Laihua. Technological study on fermented mutton sausage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(3): 128-130 |
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| Authors: | Sun Laihua |
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| Keywords: | |
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