| 银杏叶保健醋发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘树兴,马雅鸽,李宏梁.银杏叶保健醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2007(3):73-76. |
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| 作者姓名： | 刘树兴 马雅鸽 李宏梁 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081 |
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| 摘 要： | 以银杏叶、玉米为原料,采用液态发酵法酿制银杏叶保健醋,通过对银杏叶干燥、粉碎、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等工艺的研究,确定了酒精发酵工艺参数,即添加酒精酵母5%,银杏叶浸提液:玉米酒醪为1:2,30℃发酵5d;最适醋酸发酵条件为醋酸菌接种量8%,用NaHCO3调整pH值为6.0,控制通氧量为1:0.2(发酵液的体积:空气的体积),起始酒精度为6%(v/v),摇瓶转速为140r/min,36℃发酵72h。
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| 关 键 词： | 银杏叶 玉米 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)03-0073-04 |
| 修稿时间： | 2006年10月8日 |
Fermentation technology of healthy vinegar from ginkgo leaf |
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| LIU Shu-xing,MA Ya-ge,LI Hong-liang.Fermentation technology of healthy vinegar from ginkgo leaf[J].China Brewing,2007(3):73-76. |
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| Authors: | LIU Shu-xing MA Ya-ge LI Hong-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginkgo leaf corn alcohol fermentation acetic acid fermentation |
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