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辩证看待活鱼现宰现烹
作者姓名:
曾翔云
摘 要:
鱼类是最为常见的烹饪原料之一.其营养价值与畜肉相近.但比畜肉更有益于人体健康.是营养价值较高的食物。与其它原料相比.鱼类具有高蛋白低脂肪的特点.其蛋白质为完全蛋白(优质蛋白).生物价较高.脂肪通常呈液态.消化吸收率高;无机盐和维生素含量丰富.是维生素B2、尼克酸和维生素E的良好食物来源。在全国各地,鱼类入菜可谓司空见惯.特色
关 键 词:
活鱼 烹饪原料 营养价值 现宰现烹 制法 菜肴
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