| 酶法水解大豆中植酸的研究 |
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| 引用本文： | 吴金鸿,陈娟,林向阳,倪莉,饶平凡. 酶法水解大豆中植酸的研究[J]. 中国食品学报, 2004, 4(4): 43-46 |
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| 作者姓名： | 吴金鸿 陈娟 林向阳 倪莉 饶平凡 |
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| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福州,350002 |
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| 摘 要： | 探讨了植酸酶在不同酶解条件(pH值、温度、时间、加酶量)下对大豆抗营养因子——植酸盐的水解作用。研究结果表明,适宜的酶解条件为:温度37℃,酶加量3750U/kg豆粉,酶解时间45min,pH值6.1。在此条件下,酶解后每克大豆粉游离无机磷的含量增加208μmol(约占总磷的66.4%);可溶性金属离子Zn2 、Ca2 、Mg2 和Fe2 的释放量分别达到73.0%、69.6%、62.9%和23.7%;植酸的降解率达到56.6%。结论:酶法水解大豆中植酸可以显著提高大豆的营养效价。
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| 关 键 词： | 植酸酶 酶解 植酸 大豆 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)04-0043-04 |
| 修稿时间： | 2003-05-18 |
A Study on Phatase Enzymolysis of Phytic Acid in Soybean |
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| Wu Jinhong,Chen Juan,Lin Xiangyang,Ni Li,Rao Pingfan. A Study on Phatase Enzymolysis of Phytic Acid in Soybean[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2004, 4(4): 43-46 |
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| Authors: | Wu Jinhong Chen Juan Lin Xiangyang Ni Li Rao Pingfan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phytase Enzymolysis Phytic acid Soybean |
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