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| 柿子白兰地酿造工艺研究 | |
| 作者姓名： | 程浩 石家昌 黄钰 武纪天 王凯 李楠 |
| 作者单位： | 广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004;广西大学生命科学与技术学院,广西南宁530004 |
| 摘 要： | 以柿子饼为原料,采用半固态发酵技术生产柿子白兰地。首先,将柿子饼进行预处理,然后进行柿子酒单因素优化和正交试验优化,最后进行柿子白兰地蒸馏陈酿工艺条件的探索。结果表明,柿子饼最适发酵料液比为1∶2、果胶酶添加量为300 mg/L、处理温度为50℃、处理时间为3 h,柿子酒的发酵时间为7 d、酵母添加量为0.2‰、装液量为60%、发酵温度为28℃、橡木片添加量为1%、室温陈酿时间为35 d,蒸馏酿造出的柿子白兰地酒精度(20℃)为40%vol,酒体色泽金黄,清亮透明,香气纯正,滋味甘美。 |
| 关 键 词： | 柿子饼 正交试验 蒸馏 陈酿 橡木片 |
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