| 油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究 |
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| 引用本文： | 钱和,雕鸿荪,沈蓓英. 油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究[J]. 食品与生物技术学报, 1997, 16(2) |
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| 作者姓名： | 钱和 雕鸿荪 沈蓓英 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
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| 摘 要： | 研究了油菜籽中硫苷酶及其酶解性质。完整油菜籽中内源硫苷酶有较好的贮存稳定性，其最适酶解条件为５０～７０℃，ｐＨ６～８．只有有效地打破油菜籽中硫苷酶与硫苷的区域化分布，才能得到令人满意的酶解率。油菜籽粒度过小，给油脂浸出过程带来较大的困难。因此，在现行油菜籽加工工艺中的蒸炒阶段引入自动酶解脱毒法是不行的。
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| 关 键 词： | 油菜籽；硫苷；硫苷酶；酶解 |
Study on Myrosinase of Rapeseed and the Properties of its Enzymatic Degradation |
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| Qian He Diao Hongshen Shen Peiying. Study on Myrosinase of Rapeseed and the Properties of its Enzymatic Degradation[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 1997, 16(2) |
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| Authors: | Qian He Diao Hongshen Shen Peiying |
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| Keywords: | birdrape gluosinolate myrosinase enzymatic degration |
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