| 烘烤温度对啤酒花品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘玉梅,高智明,刘奎钫.烘烤温度对啤酒花品质的影响[J].酿酒科技,2008(12). |
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| 作者姓名： | 刘玉梅 高智明 刘奎钫 |
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| 作者单位： | 1. 新疆大学化学化工学院,新疆,乌鲁木齐,830046
2. 新疆三宝乐农业科技开发有限公司,新疆,乌鲁木齐,830002 |
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| 摘 要： | 研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5 h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显.啤酒花在烘烤过程中的空气温度和花层温度在不同条件下相差很大,温度控制点的合理选择和控制,会给啤酒花的烘烤质量带来很明显的影响.
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| 关 键 词： | 啤酒花 烘烤温度 α-酸 β-酸 |
Effects of Roasting Temperature on the Quality of Hops |
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| LIU Yu-mei,GAO Zhi-ming,LIU Kui-fang.Effects of Roasting Temperature on the Quality of Hops[J].Liquor-making Science & Technology,2008(12). |
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| Authors: | LIU Yu-mei GAO Zhi-ming LIU Kui-fang |
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