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| 影响啤酒风味稳定性的工艺因素 | |
| 作者姓名： | 王文荣 |
| 摘 要： | <正> 虽然啤酒风味的稳定性主要取决于瓶装啤酒的氧含量,但是麦芽汁生产的各个步骤也具有同样的重要性。即: 1.在麦芽糖化、麦芽汁过滤和煮沸过程中,防止氧的吸入,保护还原性物质。 2.通过糖化醪和麦芽汁的彻底分离操作,去除易于与风味活性物质,如羰基类化合物 |
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